Brašno: vrste i namjene
Glatko i oštro brašno
U svakodnevnom životu najčešće koristimo glatko i oštro brašno odnosno pšenično brašno T400 i T550. Oštro brašno ima nešto jaču granulaciju i žućkastiju boju, a glatko je "glatkije" i bjelje. Ako u receptu nije navedeno koji tip brašna treba koristiti najbolje je posegnuti za kombinacijom pola-pola.
T za tip brašna
Na tržištu se nalaze bijela pšenična brašna Tip 400, Tip 550, Tip 700 i Tip 850, kao i crno ili integralno brašno Tip 1100 i T 1600. Tip brašna odnosi se na količinu pepela u brašnu – što je brojka viša i pepela ima više, a brašno je tamnije, kvalitetnije i zdravije.
Hrvatsko – englesko značenje
Tip brašna
|
Naziv
|
Koristi se za:
|
Napomena:
|
| 400 | Glatko |
|
Svuda gdje se kao sredstvo za dizanje tijesta koristi kvasac. |
550 |
Oštro |
|
Sve slastice, koje kao sredstvo za dizanje koriste prašak za pecivo. Preporuča se dodati ga tek potkraj kuhanja tako da se obavezno razmuti u malo hladne vode, umiješa u jelo i zatim još kratko prokuha. To je zdravije od tradicionalne zaprške. Jela s tradicionalnom zaprškom kaloričnija su i teže probavljiva, a i duže se dogotovljavaju. |
Glatko brašno: cake flour
Oštro brašno: bread flour or strong flour
Mješavina oštrog i glatkog: all-purpose or plain flour
Oštro brašno: bread flour or strong flour
Mješavina oštrog i glatkog: all-purpose or plain flour
Laka preporuka: kao osnovu za dizana tijesta (peciva, kruh, kolači)
trebaju se koristiti isključivo brašna pšenice, krupnika i raži te brašna
hibrida (križanaca pšenice i raži). Naime, samo navedene žitarice sadrže
svojstvo da kisnu i pečenjem tvore koricu koja zadržava plinove tako da tijesto
raste. Ostale žitarice imaju jako malu količinu glutena ili ga uopće nemaju.
