Pašticada s njokima ☆ Beef pastissada with gnocchi
 |
| ☆ This pot roast in a very special sauce is the holy grail of Croatian holiday cooking. ☆ |
Neke od vas su u komentarima prošlog posta pitale za recept pašticade. Iako fotke nisu bog zna što jer sam sve radila žurno, objavljujem ovaj provjereni recept za pašticadu.
Pašticada je jedno od onih jela kojemu se tepa da je izvorno naše, tj. dalmatinsko. Međutim, nije. Pašticada potječe iz Italije, Verone, a tamo je u igri konjsko, a ne goveđe ili juneće meso kao kod nas. Što se pak sastojaka za umak tiče, postoje razne varijacije i sve su prave. Umak može biti gušći ili rjeđi, sve je stvar želje ili ukusa. Isto se odnosi i na podlijevanje vinom ili prošekom. Kako malo tko na kontinentu drži kod kuće prošek, najčešće koristimo vino. Smatram da je kod dobre pašticade najvažnije da meso bude mekano, a umak onakav kakvim ga želimo. Domaći njoki dodatno upotpunjuju ovo bogovsko jelo. Kao što sam napomenula, ovaj recept za pašticadu i njoke provjeren je i siguran – sve uvijek uspije. Jelo je vrlo izdašno, kao stvoreno za veće, važnije proslave i rijetko ga tko ne voli. Dobro je što se i meso i njoki djelomično mogu pripremiti dan ranije. Naime, koraci 1, 2 i 3 (kod pašticade) mogu se napraviti dan ranije te idući dan nastavljamo s korakom 4. Njoki se također mogu pripremiti dan ranije, a zatim skuhati neposredno prije posluživanja. Iako priprema izgleda dugotrajna i obimna, to uopće nije tako jer nam ostaje dosta vremena za pripremu puno toga drugoga dok se pašticada lagano pirja. Pripreme se ne trebaju bojati ni apsolutne početnice.
Find this recipe in English on CookEatShare Foodista
Porcija: 8 - 10
|
Gotovo za: 14 h
|
Složenost: umjerena
|
Priprema: 12 h 20 min
|
Kuhanje: 2 h
|
SASTOJCI:
2 kg junećeg buta4 čajne žlice Vegete
100 g pancete narezane na štapiće
6 češnja češnjaka, narezanih na četvrtine
12 cijelih klinčića
600 ml crnog vina (ili prošeka)
2 žlice šećera (za miješanje s vinom)
100 ml maslinovog ulja
400 g luka, sjeckanog
300 g korijena celera, narezanog ili sjeckanog na komadiće
300 g korijena peršina, narezanog ili sjeckanog na komadiće
250 g mrkve, narezane ili sjeckane na komadiće
1400 ml vode
200 g jabuke, oguljene, bez koštica, narezane na četvrtine
6 suhih smokava
6 suhih šljiva
1 list lovora
Iglice ružmarina
½ čajne žlice sušenog timijana
60 g/ 4 žlice koncentrata rajčice
½ čajne žlice papra
Njoki:
500 g kuhanog krumpira, oguljenog
150 - 200 g brašna
1 jaje
60 g maslaca
Sol
PRIPREMA:
10. Meso i lovor izvaditi, a povrće zajedno s tekućinom izmiksti u mikseru do konzistencije gustog, glatkog umaka.
Priprema njoka:
1. Krumpir protisnuti još dok je vruć.
2. Brašno, jaje, maslac i sol dodati, izraditi tijesto. Tijesto podijeliti na manje dijelove, oblikovati u tanje valjke i rezati komade jednake veličine. Ostaviti da odstoje oko 1 sat prije kuhanja.
3. Njoke kuhati oko 10 minuta u puno slane, kipuće vode (ostaviti da se još malo kuhaju nakon što isplivaju na površinu). Procijediti.
Laka preporuka: nakon dodavanja vode i vina, pašticadu nikako ne miješajti, nego samo povremeno protresti posudu.
Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost 335 kcal; 14,92 g masti; 36,4 g ugljikohidrata; 8,02 g bjelančevina; 44 mg kolesterola; 325 mg natrija; 514 mg kalija.
*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare
10 komentara
Za Pašticadu držim da je jedno fino blagdansko jelo. Iako izgleda komplicirana ustvari i nije jer se sav posao može lijepo podijeliti na korake kako si ti ovdje lijepo pojasnila!
OdgovoriIzbrišiHvala za recept! Krajnje je vrijeme da napravim svoju prvu pašticadu.
OdgovoriIzbrišiJako volim pašticadu. Tvoja krasno izgleda.
OdgovoriIzbrišiMeni jedno od omiljenih mesnih jela. Krasan recept. NIsam znala da potječe iz Italije
OdgovoriIzbrišiHvala na deljenju ovog receptića. Već imam nekoliko sakupljenih recepata i svi se razlikuju, a u osnovi su isti. Nisam ekspert za ovakva mesa veća,pa su mi ovakvi recepti pravo otkrovenje.
OdgovoriIzbrišiKod menen omiljena i vrlo rado viđen gost a dobro si rekla da je bogovska.
OdgovoriIzbrišiKad se zaželim mesine, onda napravim pašticadu. To mi je omiljeno, i to s knedlama od kruha, eto nije baš uobičajeno, ali meni je baš po guštu. odličan ti je recept. Baš bi voljela probat jednom s konjskim mesom, no moji osjetljivci bi me vjerojatno za kaznu zaključali u špazu na 5 dana.
OdgovoriIzbrišiOdlično izgleda!
OdgovoriIzbrišiMüthişşşş güzel ve iştah açıcı görünüyor.
OdgovoriIzbrišiEllerine sağlık canım
Sevgiler.
Hvala puno na receptu, nisam nikada imala prilike da probam ni da pavim pasticadu, ali mogu zamisliti kako to sve skupa divno mirise uz sve te sastojke i zacine...znam gde cu doci po receptic kad se jednom odvazim da napravim.:))
OdgovoriIzbrišiVolim i cijenim tvoj komentar. Hvala. ☆ Love and appreciate your comment. Thank you.