 |
☆ If you are entertaining, this North African casserole is ideal for a small crowd. ☆
|
Ovo divno jelo odlično je i ekonomično za veće, neformalno društvo. Količine treba razmjerno povećati, a sve ostalo ide lako i brzo. Naravno, preduvjet je da društvo ima nepce za neke drukčije okuse. Znači, ovo je za zaljubljenike arapske ili turske kuhinje. Prepuno je tipičnih aroma i začina koji se, ipak, mogu naći kod nas. Naročito me veseli što mogu kupiti korijander u tegli (dok ne posijemo svoj). Jelo je i prilično ljuto, zbog harisse koju sam radila prvi puta u životu i to specijalno za ovaj gulaš. Sve sam upotpunila couscousom obojenim s malo šafrana. Što se kobasice tiče, odaberite neku dobru, polutrajnu, ako je ikako moguće, juneću (da do kraja bude baš ono pravo), ali, ako više volite, može i bilo koja druga koju je moguće naći kod nas.
Porcija: 8
|
Priprema: 20 min
| |||
Gotovo za: 1 h 10 min
|
Pečenje: 50 min
| |||
Složenost: lako
|
SASTOJCI:
1 glavica luka, sitno sjeckanog
1 crvena chili papričica, sjeckana
1 čajna žlica cumina
1 čajna žlica mljevenog klinčića
Listići korijandera, pola sjeckanih, pola cijelih
ili 1 čajna žlica mljevenog korijandera
1 jaje
½ čajne žlice morske soli
250 g polutrajne kobasice, narezane na manje komade
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice harisse *
480 g sjeckane rajčice iz konzerve
400 ml pilećeg ili junećeg temeljca od 1 kocke
¼ čajne žlice cimeta
*Harissa:
10-12 sušenih crvenih chili papričica
3 češnja češnjaka, protisnuta
½ čajne žlice soli
2 žlice maslinovog ulja
1 čajna žlica mljevenog korijandera
1 čajna žlica mljevenog kima
½ čajne žlice cumina
PRIPREMA:
1. Junetinu, luk, chili, začine, korijandar, jaje i sol pomiješati. Smjesu dobro izmješati dok ne postane ujednačena.
2. Oblikovati mesne okruglice (ćuftice) veličine oraha (dobije se oko 26 ćuftica).
3. Ćuftice i komade kobasice pržiti u maslinovom ulju do zlatno - smeđe boje (količinu će možda biti potrebno pržiti u dva navrata). Izvaditi šupljikavom žlicom i odložiti.
4. Harissu dodati ulju od pečenja, promiješati i peči oko 1 minutu.
5. Rajčicu, temeljac i cimet umiješati; kuhati na srednje jakoj vatri 15 minuta. Ćuftice i kobasicu vratiti u tavu, lagano kuhati 20 minuta.
Poslužiti s couscousom, posipati listićima korijandera.
*Harissa:
1. Papričice močiti u vrućoj vodi 30 minuta. Ocijediti i ukloniti peteljke i sjemenke.
2. Papričice, češnjak, sol i maslinovo ulje kratko usitniti u mikseru.
3. Korijander, kim i cumin dodati, usitniti do konzistencije glatke paste.
4. Pokapati po vrhu malo maslinovog ulja kako bi harissa zadržala svježinu.
5. Harissu spremiti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati do mjesec dana u hladnjaku.
Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost: 361 kcal; masti: 27,55 g; ugljikohidrati: 9.01 g; bjelančevine: 20,04 g; kolesterol: 89 mg; natrij: 624 mg; kalij: 657 mg.
*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare
9 komentara
Ja obozavam ovakve ukuse! Odlican gulas!!! Napokon se i kod mene u gradu pojavio kumin. Stalno sam im trazila taj zacin i oni mu nude kim. Ja kazem da to nije to, a oni kazu da ja nemam pojma... :)
OdgovoriIzbrišiSve, ali sve mi je super, jedino nikad nisam voljela kim. Ali šta ćeš, to nije do recepta nego do mene :D Krasno jelo :)
OdgovoriIzbrišiUh ovo tak dobro zgleda! fino začinjeno, mirisno sočno...mljac! Odličan recept!
OdgovoriIzbrišiOdlično izgleda, harisa me posebno mami. U zadnje vrijeme mi jako odgovara ljuta hrana.
OdgovoriIzbrišiSviđa mi se jako jer ja ti volim ovu kuhinju. Pogotovo volim dodatak kumina a posebno mi je što si dodala i kobasice. Mislim da je to ono točka na i. Baš dobro!
OdgovoriIzbrišiVolim ovakva jela za promjenu s puno začina.
OdgovoriIzbrišifenomenalno, volim ovakvu kuhinju, baš ukusno djeluje
OdgovoriIzbrišiSjajno, sjajno!! Jako volim marokansku kuhinju, i couscous bi mogla jesti svaki dan :)
OdgovoriIzbrišiOvakva jela su mi jako draga i volim ovakvu kuhinju, puno finih začina i malo jačeg okusa, za počastiti i sebe i drage goste !
OdgovoriIzbrišiVolim i cijenim tvoj komentar. Hvala. ☆ Love and appreciate your comment. Thank you.