Ričet ☆ Bean and barley stew
 |
| ☆ This very traditional Croatian recipe has many equally delicious variations.☆ |
Moja mama nije često kuhala ričet. Ne znam zašto jer je inače kuhala grah i to u raznim varijantama. Možda ga njezina mama nije kuhala, što je vrlo vjerojatno. Naime, u bakinoj je kuhinji uvijek bilo 6 – 7 zasebnih zdjelica s jelom: za svako dijete nešto drugo! Grah im baš nije bio po volji, pa eto.... Danas nam je to teško zamisliti, ali tako je to bilo kod bake Milice, sve do rata. Nakon toga zaredale su prilično gladne godine. Moja mama otišla je svojem ujaku u Zagreb kako bi tamo završila gimnaziju. Ujna nije bila neka kuharica, pa je mama bila više gladna nego sita. A možda je baš ujna kuhala ričet, pa je jelo u mami budilo neke manje lijepe uspomene. Ni ja ga nisam često kuhala upravo zato što svi mi ponavljamo ono što naučimo od malena. No, kako volim probati nova i drukčija jela, tako sam šansu dala i ričetu. Često se čuje da je to vojničko jelo jer je izdašno i zasitno. To je točno, ali uz dodatak povrća, to je i nadasve zdravo jelo. U svoj recept sam dodala kockice dimljene vratine zbog muža koji ne može bez nečeg mesnog. Što se mene tiče, ričet mi je bolji u čisto vegetarijanskoj varijanti, bez mesa. Dobro se drži nekoliko dana, može se jesti topao i hladan. Stajanjem postaje sve gušći (zbog ječma koji je nezajažljivi usisavač tekućine), pa ga se mora rijediti, a i malo dosoliti.
Porcija: 6
|
Gotovo za: 1 h
|
Složenost: umjerena
|
Priprema: 15 min
|
Kuhanje: 45 min
|
SASTOJCI:
450 g smeđeg graha
150 g ječmene kaše
150 g mrkve
100 g korijena celera
100 g korijena peršina
1 crvena rog paprika, narezana na manje komade
2 žlice suncokretovog ulja
2 luka (cca 250 g), sjeckana
4 češnja češnjaka, sjeckana
300 g dimljenog vrata, narezanog na kockice
1 list sušenog lovora
1 list celera
1500 ml vode
1 čajna žlica morske soli
1 čajna žlica crnog mljevenog papra
PRIPREMA:
1. Grah i ječmenu kašu namočiti u dosta vode večer ranije. Vodu nekoliko puta promijeniti. Ocijediti i isprati. Ječmenu kašu skuhati al dente u dvostrukoj količini vode. Ocijediti i odložiti.
2. Mrkvu, korijen celera i peršina narezati na manje komade i grubo usitniti u mikseru (napraviti povrtnu bazu mirepoix, soffritto ili Holy trinity). Papriku dodati, kratko pulsirati. Odložiti.
3. Luk i češnjak pržiti na ulju 5 minuta dok ne omekšaju. Kockice dimljenog vrata dodati, promiješati, pržiti 5 minuta.
4. Mirepoix dodati luku i mesu, promiješati i pržiti 1 - 2 minute.
5. Grah i list lovora i celera dodati. Zaliti vodom, posoliti i kuhati dok voda ne zavre. Smanjiti plamen, lonac poklopiti i nastaviti kuhati 25 minuta.
6. Kuhanu ječmenu kašu umiješati, kuhati s grahom 5 minuta ili dok grah nije sasvim kuhan (al dente).
Popapriti i poslužiti.
Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost: 672 kcal; masti: 6,81 g; ugljikohidrati: 118,68 g; bjelančevine: 35,3 g; kolesterol: 0 mg; natrij: 431 mg; kalij: 2267 mg.
*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare
2 komentara
To mi jedan od dražih čušpajza. Mi smo to dosta često jeli doma, pa je tako i dana danas.
OdgovoriIzbrišiJa ga isto volim. Obično napravim veeeeliki lonac, pa često zamrznem po porcijama za kasnije. Iako, kod mojih ne prolazi al dente za grah, mora biti skoro raskuhan, pa to obično obavim u pretisu.
OdgovoriIzbrišiSviđa mi se ova tvoja priprema povrća u mikseru, to ću idući put isprobati.
Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala. ☆ Love and appreciate your comment. Thank you.