Pečena teleća lopatica ☆ Pot - roast veal shoulder

by - 15.3.19

Pot - roast veal shoulder by Laka kuharica: slow-cooked, meltingly tender veal roast.
☆ Meltingly tender veal roast soaks up the rich wine sauce in this slow-cooked dish. ☆
Znate kako su ono jako jednostavne stvari samo na oko jednostavne? Recimo, pečenje komada mesa. Misliš, ono, samo ga malo posoliš i popapriš, zaliješ uljem i pečeš u pećnici. Pa baš to i nije tako. Ako malo potražite, naći ćete barem 30 načina kako ispeći meso u pećnici. Nije ni jedan način kvantna fizika, ali postoje varijante koje često čine značajnu razliku. Do sada sam svladala neke, pa ih onda, manje – više, ponavljam. Zavisno od mesa, naravno. U zadnje vrijeme moguće je i kod nas naći teletinu, što je do nedavno bilo jako rijetko i jako skupo. Sada to više nije tako, pa osim svima poznatih telećih prsa, nalazimo i neke druge dijelove teleta. Radila sam punjena teleća prsa, ali meso nije bilo onako mekano i fino kako sam se nadala. Ne znam tko je za to bio kriv – ja, jer nisam dobro pripremila pečenku ili taj komad mesa baš i nije posebno mekan. Stoga sam se ovaj puta odlučila za teleću lopaticu koja se pokazala jako dobrom. Možda sam je mogla i puniti, ali i ovako je bila odlična, mekana i sočna. Cijela mudrost je u načinu pečenja. Dugo treba peči na relativno niskoj temperaturi, a zatim može i na nešto višoj. Vino i temeljac pečenku vlaže cijelo vrijeme pečenja, a važno je da je u početku dobro pokrivena, pa se meso više dinsta nego peče. 
Za prilog sam napravila razno zeleno povrće i pečeni krumpir i tikvu. 

 Find this recipe in English on allrecipes CookEatShare
Porcija: 8
Gotovo za: 2 h 20 min
Složenost: umjerena
Laki ispis
Priprema: 20 min
Pečenje: 2 h
SASTOJCI:
1800 - 2000 g teleće lopatice bez kosti
2 čajne žlice morske soli
4 čajne žlice crnog papra, mljevenog
3 češnja češnjaka, narezana na tanje ploške
4 grančice svježeg timijana
2 žlice maslinovog ulja
30 g maslaca
3 ljutike, oguljene i prerezane na pola
400 ml goveđeg temeljca od ½ kocke
200 ml crnog vina

PRIPREMA: 
Pot - roast veal shoulder by Laka kuharica: pat it dry with paper towels
1. Teleću lopaticu izvaditi iz frižidera najmanje sat vremena prije pečenja kako bi meso postupno došlo na sobnu temperaturu.  Meso oprati i dobro posušiti papirnatim ubrusima.
Pot - roast veal shoulder by Laka kuharica: put garlic slices into the slits
2. Češnjak utisnuti u proreze u mesu, grančice timijana jednakomjerno rasporediti po mesu. Posoliti i popapriti obje strane pečenke.
Pot - roast veal shoulder by Laka kuharica: tie crosswise with kitchen twine
3. Meso zarolati i povezati uzicom.
Pot - roast veal shoulder by Laka kuharica: cook until browned on all sides.
4. Teletinu zapeći sa svih strana na vrelom ulju i maslacu do zlaćano smeđe boje. Premjestiti u posudu prikladnu za pećnicu.
Pot - roast veal shoulder by Laka kuharica: add shallots, beef broth and wine.
5. Ljutiku, goveđi temeljac i crno vino dodati. 
Pot - roast veal shoulder by Laka kuharica: Tightly cover the pot
6. Posudu dobro poklopiti, meso peći u pećnici na 150°C oko 1 h. Zatim temperaturu povećati na 200°C, posudu otklopiti i meso nastaviti peći 45 -50 minuta ili dok ne bude sasvim mekano.
Pot - roast veal shoulder by Laka kuharica: Leave the meat to cool slightly
7. Pečenku ostaviti da stoji 10 – 15 minuta, zatim maknuti uzicu, izvaditi na dasku za rezanje i narezati na ploške željene debljine.

 Nutritivne info za 1 porciju*: energetska vrijednost: 273 kcal; masti: 10,43 g; ugljikohidrati: 1,87 g; bjelančevine: 36,55 g; kolesterol: 156 mg; natrij: 923 mg; kalij: 686 mg.

*Nutritivne vrijednosti izračunate pomoću alata za izračun na CookEatShare
Oznake : , ,

Još uvijek gladni?

0 komentara

Volim i cijenim tvoj komentar. Hvala. ☆ Love and appreciate your comment. Thank you.

Created with by ThemeXpose