☆ The best of German cuisine: juicy sauerkraut and succulent bacon wrapped inside thin pasta sheets.☆ 

To the recipe - Na recept

Nikada mi, do prije nekoliko godina, nije palo na pamet tijesto puniti kiselim kupusom. Nisam očekivala da punjenje tijesta kiselim kupusom može biti tako dobro, ali jest! Onda sam, boraveći kratko u Austriji, naišla na Krautkrapfen. Privukao me izgled i sastojci koje volimo. Originalno potjeće iz južne Njemačke, a priprema se tako da se kiseli ili pirjani kupus uvalja u tijesto kao za rezance, a zatim se pirja u vrućoj juhi. Dodavanje slanine i sjemenki kima tajna je koja ovo skromno jelo čini ekstra ukusnim. Ako imate domaći kiseli kupus, kao mi, okus će biti još bolji. Miješenje tijesta predstavlja mali izazov jer se ne može napraviti u mikseru bilo koje vrste, već isključivo ručno. Sastojci se zaista moraju sjediniti. Iako se tijesto može mrviti i raspadati nakon dužeg miješenja, treba dodati još vode. To naknadno dodavanje vode malo je problematično, a najbolje je postupiti ovako: napravite malu lokvicu vode na dasci za miješenje i zatim tijesto mijesite na toj lokvi dok ne upije svu vodu. Tijesto će biti ljepljivo neko vrijeme dok se tekućina ne umiješa u cijelu kuglu tijesta. Nakon toga postaje glatko i ujednačeno.

 Jelo je vrlo zasitno i smatram da mu ne treba nikakav prilog.

Pomiješajte brašno sa solju u većoj posudi. Dodajte jaja i ručno umijesite tijesto.  Ako se sastojci odmah ne sjedine, dodajte 1-2 žlice vode i nastavite mijesiti dok tijesto ne postane potpuno glatko i prestane se lijepiti za ruke. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta.

U međuvremenu popržite kockice slanine u velikoj tavi na srednje niskoj temperaturi oko 5 minuta kako bi se masnoća  slanine potpuno istopila. Kockice su pečene kada postanu hrskave i poprime zlatno smeđu boju. 

Zatim umiješajte kiseli kupus, kim i šećer, dobro promiješajte. Tavu maknite s vatre.

Tijesto zatim podijelite na dva dijela i na velikoj radnoj površini razvaljajte u dva velika pravokutnika debljine kao za rezance, znači ne jako tanko, ali ni predebelo jer će mu se kuhanjem povećati obujam.

Nadjev kupusa i slanine obilno rasporedite po listovima tijesta.

Savijte tijesto s nadjevom u debelu štrucu, a zatim je narežite na manje komade dužine oko 5 cm.

Otopite maslac na srednje jakoj vatri u tavi u koju ćete moći gusto posložiti rolice, jednu do druge. Posložite ih s prerezanom stranom prema dolje i pržite ih 3 - 4 minute.